Bodegas Romate lleva a cabo un proceso vinícola muy cuidadoso a partir de uva palomino, airén y Pedro Ximénez, con la tierra blanca de albariza y el clima de Andalucía Occidental. El envejecimiento tiene lugar en barricas de roble americano y la destilación en alambiques de cobre, el sistema de "soleras y criaderas". Todos estos métodos tradicionales conviven con las nuevas tecnologías para obtener un producto excelente y de calidad.